Beveu una cola picant, gaudiu d'una llesca de formatge processat o agafeu un producte al forn envasat. És probable que un ingredient comú, però sovint mal entès, hagi jugat un paper: l'àcid fosfòric. Concretament, l'àcid fosfòric de qualitat alimentària, una forma purificada d'àcid ortofosfòric, és un cavall de batalla dins de la indústria alimentària. Però què és exactament, per què s'utilitza i és segur? Endinsem-nos en el món de l'àcid fosfòric en els aliments.
Què és l'àcid fosfòric i el seu cosí de grau-alimentari?
En el seu nucli, l'àcid fosfòric (H₃PO₄), CAS: 7664-38-2, també conegut químicament com àcid ortofosfòric, és un àcid mineral. Està present de manera natural en molts aliments com carns, cereals i fins i tot lactis, encara que en petites quantitats. Tanmateix, l'àcid fosfòric utilitzat pels fabricants d'aliments es produeix sintèticament per garantir la puresa, la consistència i la concentració.
Aquí és on entra l'àcid fosfòric de qualitat alimentària. Se sotmet a processos de purificació rigorosos per complir les estrictes normes de seguretat establertes per organismes reguladors com elFDA(als EUA) i elAutoritat Europea de Seguretat Alimentària(EFSA). Aquests estàndards (com elCòdex de productes químics alimentaris- FCC) limita estrictament les impureses com els metalls pesants (arsènic, plom) i el fluor, assegurant-ne que siguin segurs per al seu consum. De manera crucial, l'àcid fosfòric de grau industrial-mai no és adequat per als aliments; només s'utilitza la varietat de grau-alimentari.
Per què s'afegeix àcid fosfòric als aliments?
L'àcid fosfòric de qualitat alimentària compleix diverses funcions vitals, cosa que el converteix en una eina versàtil per als científics dels aliments:
1. Control d'acidulants i pH: aquest és el seu paper més famós, especialment en begudes com les coles i altres refrescos. Proporciona un sabor agut, picant i àcid que els consumidors anhelen. De manera crucial, redueix el pH (augmenta l'acidesa) dels aliments i begudes. Aquest ambient àcid:
- Millora el sabor i l'aciditat.
- Actua com a conservant, inhibint el creixement de bacteris, floridura i llevats, allargant la vida útil.
- Ajuda a fixar gels en determinades melmelades i gelees.
- Ajuda a l'eficàcia d'altres conservants com els benzoats.
2. Potenciador del sabor: més enllà de l'aciditat, l'àcid fosfòric pot ajudar a equilibrar la dolçor i millorar el perfil de sabor general d'un producte, fent que altres sabors "pop".
3. Font de nutrients: El fòsfor és un mineral essencial per a la salut humana (construeix ossos, dents i participa en el metabolisme energètic). L'àcid fosfòric de qualitat alimentària i les seves sals (com el fosfat de calci, el fosfat de sodi) s'utilitzen per enriquir aliments i begudes, afegint fòsfor biodisponible. És comú en cereals per esmorzar, productes lactis processats i begudes nutricionals.
4. Agent segrest: s'uneix als ions metàl·lics (com el ferro i el coure) que poden provocar sabors-descolorats (com en les patates o els mariscs en conserva) i l'enranciment en greixos i olis. Això ajuda a mantenir el color, el sabor i l'estabilitat del producte.
5. Agent de llevat: en pols de coure, les sals derivades de l'àcid fosfòric (com el fosfat monocàlcic) reaccionen amb el bicarbonat de sodi per produir diòxid de carboni gasós, fent que les masses i els arrebossats s'aixequin.
6. Modificador de proteïnes: en l'elaboració de formatges (especialment formatges elaborats i formatges per a untar), l'àcid fosfòric i les seves sals ajuden a dissoldre i emulsionar les proteïnes i els greixos i l'aigua, creant una textura llisa, consistent i fundible. També ajuda a estabilitzar les proteïnes de la llet en algunes begudes de llet amb sabor.
Aliments comuns que contenen àcid fosfòric:
- Begudes carbonatades (especialment coles): la font principal de picor.
- Formatges processats i formatges per untar: per textura i emulsió.
- Cereals d'esmorzar: Sovint fortificats amb fosfats.
- Productes al forn: Com a component d'agent de llevat.
- Melmelades, gelees i conserves: per gelificar i controlar el pH.
- Carns curades: per a la retenció d'humitat, el sabor i la conservació.
- Aigües aromatitzades i begudes esportives: per a l'aciditat i com a font de nutrients.
- Begudes en pols: Per al sabor i l'acidesa.
Consideracions de seguretat i salut: la realitat regulada
L'àcid fosfòric de qualitat alimentària que s'utilitza dins dels límits reglamentaris és generalment reconegut com a segur (GRAS) per la FDA i aprovat per al seu ús a la UE. La frase clau és "qualitat alimentària" i "dins dels límits".
Tanmateix, el seu ús generalitzat, especialment en refrescs ensucrats, ha provocat discussions sobre salut:
- Salut òssia i osteoporosi: alguns estudis observacionals van relacionar el consum elevat de cola (sovint conté àcid fosfòric) amb una possible disminució de la densitat mineral òssia, especialment en dones grans. Tanmateix, les proves no són concloents. Els crítics argumenten que l'efecte podria estar més relacionat amb el desplaçament de begudes riques en calci- (com la llet) amb refresc o amb la qualitat general de la dieta, en lloc de l'àcid fosfòric en si que lixiviï directament el calci dels ossos. Els Instituts Nacionals de Salut (NIH) afirma que, dins d'una dieta equilibrada, és poc probable que el fòsfor dels additius suposi un risc per a la salut òssia en persones sans.
- Erosió dental: com tots els àcids (cítric, acètic, etc.), l'àcid fosfòric pot contribuir a l'erosió de l'esmalt, sobretot quan es consumeix amb freqüència en begudes ensucrades que banyen les dents amb àcid. Aquesta és una preocupació important amb el consum freqüent de refresc, independentment de l'àcid específic utilitzat.
- Salut renal: les persones amb malaltia renal avançada sovint necessiten restringir la ingesta dietètica de fòsfor, ja que els seus ronyons lluiten per eliminar l'excés. Per a ells, és important tenir en compte l'àcid fosfòric i altres additius de fosfat en els aliments processats. Per a la població general amb ronyons sans, la ingesta moderada no és una preocupació.
La línia de fons
L'àcid fosfòric de qualitat alimentària (àcid ortofosfòric) és un ingredient segur i altament funcional quan es produeix amb estrictes estàndards de puresa i s'utilitza adequadament a la indústria alimentària. Aporta una acidesa essencial, actua com a conservant, enforteix els aliments amb fòsfor, modifica les textures i estabilitza els productes. Tot i que el consum excessiu d'aliments i begudes rics en àcid fosfòric (com les coles) dins d'una dieta desequilibrada pot estar relacionat amb certs problemes de salut (principalment l'erosió dental i els problemes ossis potencials en substituir aliments nutritius), l'ingredient en si no és inherentment perillós quan es consumeix com a part d'una dieta variada i moderada.
Si necessiteu àcid fosfòric (de qualitat alimentària o industrial), no dubteu a fer-hocontacteu amb Sinorightper obtenir l'últim preu.
Preguntes freqüents: Àcid fosfòric en aliments
Q: L'àcid fosfòric és dolent per a tu?
A: L'àcid fosfòric de grau alimentari-que s'utilitza dins dels límits reglamentaris es considera segur per al consum. Els problemes de salut sorgeixen principalment del consum de grans quantitats d'aliments/begudes que en contenen (com la sosa) com a part d'una dieta deficient, que pot afectar la salut dental o desplaçar opcions més nutritives.
Q: Per què hi ha àcid fosfòric a la sosa?
A: És l'acidulant primari, donant a les coles i begudes similars el seu característic sabor agut i picant. També redueix el pH, actuant com a conservant.
Q: L'àcid fosfòric és natural? Si bé el fòsfor és un element natural, l'àcid fosfòric utilitzat en els aliments es produeix sintèticament per a la puresa i la consistència. Petites quantitats es troben de forma natural en molts aliments.
A: Quina diferència hi ha entre l'àcid fosfòric i l'àcid fosfòric de qualitat alimentària? La qualitat alimentària se sotmet a una purificació estricta per eliminar les impureses nocives (metalls pesants, fluorur) per complir amb les normes de seguretat per al consum. El grau industrial no és i és insegur per als aliments.
Q: Hi ha alternatives a l'àcid fosfòric en els aliments?
A: Sí, s'utilitzen altres àcids com l'àcid cítric (comú a les begudes-aromes de fruita), l'àcid màlic, l'àcid tartàric o l'àcid làctic en funció del perfil de sabor i de la funcionalitat desitjats. Tanmateix, l'àcid fosfòric ofereix propietats úniques, especialment per al sabor de la cola i determinades aplicacions de textura.